Les recettes du
fromage abondance

• Emincer les échalotes et couper les tranches de jambon fumé en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes puis le jambon.
• Laisser dorer tout en remuant de temps en temps.
• Ajouter les crozets, baisser le feu et verser le vin blanc et le bouillon.
• Faire mijoter 10-12 min.
• Ajouter l’Abondance rapée et laisser fondre.
• Servir avec des copeaux de fromage Abondance et de jambon. 

• Couper le dessus du pain et l’évider à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau. 
• Mélanger dans un bol les oeufs, la crème, le lait, la muscade et le poivre.
• Couper en petits dés le jambon et râper le fromage Abondance.
• Mettre un peu d’Abondance et de jambon dans le fond du pain puis verser la préparation liquide dessus.
• Rajouter un peu d’Abondance sur le dessus et enfourner 35 minutes à 180°.
• Déguster.

• Disposer les pommes de terre dans un plat avec du gros sel.
• Cuire au four 50 minutes à 180 °C.
• Couper le dessus des pommes de terre cuites et les évider en creusant.
• Mettre la chaire dans une jatte et conserver les pommes de terre évidées de côté.
• Ajouter à la chaire cuite, le fromage Abondance coupé en petits dés, l a c rème f ra î c h e , le poivre et la noix de muscade râpée.
• Chauffer la farce au micro-onde durant 1.30 minutes à 800W pour que le fromage fonde puis ajouter la ciboulette ciselée.
• Garnir la pomme de terre de la farce puis ajouter un peu d’Abondance râpé sur le dessus.
• Enfourner 8 minutes au four pour faire gratiner le tout.

• Verser le bouillon dans une casserole.
• Couper l’Abondance en petits cubes.
• Ajouter au bouillon, la crème, le poivre puis le fromage.
• Mélanger et ajouter la noix de muscade.
• Laisser mijoter en attendant que le fromage fonde.
• Mixer au mixeur plongeant. À cette étape, rajouter de l’ail des ours ou du carvi, selon les saisons et vos goûts.
• Laisser réduire en remuant jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Cette sauce à l’Abondance accompagnera très bien une poêlée de champignons ou des asperges selon la saison.

• Frotter la coupelle à Berthoud avec de l’ail.
• Enlever la croûte du fromage Abondance. 
• Couper-le en fines lamelles ou râper-le et disposer-le dans la coupelle. Arroser de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.  
• Poivrer généreusement. 
• Cuire et gratiner au four (entre 180 et 200°) pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée !
• Servir chaud avec du pain. Accompagner également de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie. 
• Bon appétit !

• Toaster une tranche de pain
• La frotter à l’ail
• La mettre dans un ramequin et l’imbiber de vin blanc
• Placer quelques tomates confites Les deux tranches de jambon blanc
• Recouvrir de fromage Abondance  
• Poivrer et râper la muscade 
• Gratiner au four 15 min à 160°C  
• Ajouter un œuf au plat
• Arroser de sauce forestière