Nom : Abondance, du même nom que la Vallée d’Abondance, que le village Abondance et que la race de vache Abondance. 2 dénominations : Abondance Fermier et Abondance Laitier.
Technologie : fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée mi-cuite.
Description : meule à talon concave, croûte de couleur ambrée, pâte souple et fondante, goût fruité avec une légère pointe d’amertume, poids variant entre 6 et 12 kg.
Spécificités : 100 jours d’affinage minimum, Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), fabriqué dès le Moyen-Age par les moines de la Vallée d’Abondance.
Zone de fabrication : les montagnes de Haute-Savoie.
Zone de production
Nichée au nord de la Haute-Savoie, à la frontière de la Suisse, la vallée d’Abondance a donné naissance à un fromage d’exception qui a hérité de son nom.
Après des siècles de fabrication, le fromage Abondance AOC, est aujourd’hui strictement fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie.
Il respecte des savoir-faire ancestraux, garants de sa haute qualité.
