Depuis 1990, le fromage Abondance est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) qui garantit officiellement que :
l’élevage des animaux
leur alimentation
la production du lait
la fabrication du fromage jusqu’à la fin de l’affinage
sont effectués en respectant les usages traditionnels.
L’A.O.C. délimite une zone de production qui correspond au terroir à l’intérieur duquel, sont obligatoirement localisées les fermes qui produisent le lait, ainsi que les sites de production et d’affinage de l’Abondance.
Pour garantir la qualité, des contrôles à tous les stades sont effectués par par un organisme certificateur indépendant, sous la responsabilité de l’Institut National de la Qualité et de l’Origine (INAO).
Définition d’une AOC
La mention A.O.C. identifie un produit typique dont le caractère est lié à son origine géographique.
Les A.O.C. sont l’expression d’un lien intime entre producteur et terroir, le tout mis en œuvre et perpétué par des hommes doués d’un savoir faire.
A l’échelle européenne, les AOC sont reconnues AOP (Appellation d’Origine Protégée) et bénéficient d’un système de protection communautaire.
Valeurs d’une AOC
« L’A.O.C. doit être gérée par tous les membres constitutifs du terroir, producteurs de lait, transformateurs et affineurs.
Ceux-ci mettent la réussite économique collective au service des hommes du terroir et de son développement économique.
Ils ont donc une vision à long terme de leur devenir dans le cadre d’une gestion patrimoniale de l’A.O.C. et avec un souci net d’aménagement du territoire. »
