Oeuf 64° et sa crème d'Abondance

Plongez les oeufs, avec leurs coquilles, dans un thermoplongeur à 64°C pendant 1h00 à 1h30.

Détaillez de fines lamelles d’Abondance à l’aide d’un économe.

Ciselez l’oignon et émincez les champignons en réservant une partie.

Faites griller les tranches de jambon cru dans une poêle, puis émincez-les.

Faites revenir l’oignon et les champignons dans l’huile d’olive. Ajoutez la crème, l’Abondance et le curry et cuire pendant quelques minutes.

Torréfiez les noisettes sur une plaque de cuisson, 15mn au four à 150°C.

Décortiquez les noisettes en les frottant dans un torchon propre. Hâchez-les.

Disposez dans un ramequin ou une petit assiette creuse la crème d’Abondance, cassez l’oeuf délicatement par-dessus. Décorez de champignons ainsi que de lanières d’Abondance et parsemez d’éclats de noisettes.