Tartelette à la tomate

Couper le beurre mou en morceaux

Mettre dans une jatte avec la farine et sabler (Mélanger à la main)

Couper le fromage et le râper dans la jatte

Ajouter un œuf et mélanger à la main

Etaler légèrement la pâte entre du papier cuisson et la laisser reposer en frigo pendant 30 minutes

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et la détailler avec un emporte pièce

Poser sur une plaque allant au four et cuire environ 12 minutes

Couper des tomates fraîches en beaux quartiers de formes et tailles différentes

En faire rôtir un tiers au four : sur une plaque, placer les quartiers de tomates, assaisonner de sel, poivre, thym frais et huile d’olive et faire rôti au four durant 45 minutes à 120°.

Faire une bonne compôtée de tomate avec le deuxième tiers : faire suer au beurre des oignons et échalotes ciselées, ajouter les tomates coupées en petits morceaux

Ajouter du sel, poivre, thym, laurier, et laisser compoter une bonne heure à feux doux en mélangeant bien

Conserver le reste de tomates fraîches pour le dressage

Dresser les tartelettes : mettre un palet de sablé à l’Abondance, rajouter un peu de compotée de tomates (comme si c’était une crème pâtissière), puis disposez les tomates rôties et les tomates fraîches de façon harmonieuse

Parsemer de fromage Abondance râpé et d’herbes fraîches